Du nom latin Allium ursinum,l’ail sauvage est une jolie plante qui pousse en formant de grandes colonies dans les sous-bois humides et dont les premières feuilles apparaissent début mars. Cette plante fleurit à la mi-avril. En juin, les feuilles flétrissent et disparaissent.

La feuille d'ail des ours (autre nom) a une consistance délicate comme une feuille de laitue (les jeunes feuilles sont comestibles). En froissant la feuille, une odeur d’ail s’en émane.
Lorsque la plante est en fleurs, tout le sous-bois fleure bon l’ail.
Toute la plante peut être utilisée, même les bulbes mais ceux-ci sont un peu coriaces. On se limite donc aux feuilles.

Utilisation culinaire :
Au début du 20e siècle les Bruxellois avaient l'habitude, le dimanche après- midi, d'aller se promener dans la foret de Soigne, et de déguster une tartine de fromage blanc aromatisé de feuilles d'ail des ours avec une bonne Gueuze.
En effet, quelques feuilles fraîches peuvent être mélangées à de la salade. En cure de plusieurs jours pour ses propriétés dépuratives.
Utilisé dans les soupes, omelettes, finement haché sur de l’agneau.
Exemple d’amuse-gueule : hacher quelques feuilles d’ail et les mélanger à du fromage blanc. Saler, poivrer et tartiner sur du pain.

Propriétés thérapeutiques :
Vermifuge puissant, l'ail des ours fait aussi baisser la tension artérielle et prévient l'artériosclérose. Il facilite la digestion par ses propriétés cholagogues (facilite la sécrétion de la bile).
Utilisé en cataplasmes dans les maladies de la peau telles l’eczéma, les furoncles.

Autres noms donnés : Ail à larges feuilles, Ail des bois, Ail des ours, Ail pétiolé, Ail
sauvage, Raillolette.

Mais attention tout abus alimentaire risque de vous rendre quelque peu esseulé !!!